Salón de Catas y Maridaje

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El acto de comer ya no es sólo una simple actividad, se ha convirtido en una experiencia sensorial compleja que ha evolucionado junto a los comensales, que ahora están más informados y buscan conocer el mercado y el origen de los productos. Por ello, Expoalimentaria apuesta nuevamente por educar en el arte de la cata y maridaje de diversos productos de la feria.

 

Durante los tres días, expertos catadores guiarán a nuestro público asistente en el proceso de la cata; a través de los cuales, aprenderán a evaluar y describir características de un producto específico utilizando los sentidos. De este modo y con ayuda de nuestros catadores invitados, el público asistente aprenderá cómo realzar la comida con la bebida en una mezcla perfecta.

 

 

Conoce a los catadores que nos acompañaran en esta edición:

   Ignacio Schwalb

ignacio_shwalbIgnacio Schwalb es Ingeniero Industrial de la Universidad de Lima, comenzó a hacer cerveza como hobby en el 2009 en un garaje para luego formar Barbarian en el 2011, una de las cervecerías artesanales más importantes del país.

 

Ignacio es juez reconocido por la BJCP (programa de certificación de jueces de cerveza) y es uno de los pioneros en el rubro de la cervecería artesanal peruana. Barbarian cuenta con varios reconocimientos nacionales e internacionales, ha comenzado a exportar cerveza al extranjero y han abierto este año su primer bar propio dedicado exclusivamente a cervezas artesanales peruanas.

 

   Lucero Villagarcía

lucero

Sommelier y Especialista en Pisco. Docente de la Universidad de Piura, Universidad del Pacífico, Escuela de Chef de la Universidad San Ignacio de Loyola e Instituto de Alta Cocina D`Gallia.

 

Difusora del Pisco en el Perú y en el extranjero a través de conferencias, cursos y catas de Pisco en países como: Alemania, Argentina, Bélgica, Bolivia, Brasil, Chile, China, Colombia, Costa Rica, Ecuador, España, Estados Unidos, Francia, Holanda, Honduras, Inglaterra, México, Paraguay, Panamá, Portugal, Puerto Rico, República Dominicana y Uruguay.

 

Autora del libro La Magia del Pisco del fondo editorial de la Universidad San Martín, recientemente premiado en China por Gourmand Awards, como el "segundo mejor libro de destilados del mundo". Profesora investigadora de la Universidad San Martín de Porres. Colaboradora en las revistas Cocktail y Catering & Gastronomía. Fundadora y Directora del Club La Magia del Pisco. Presidenta de la Asociación Peruana de Sommeliers - APSOM.

 

   Gianfranco Vargas

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Experto oleícola internacional, promotor de la cultura olivarera peruana y sudamericana. Es investigador olivícola del Instituto de Investigación de la Escuela de Turismo y Hotelería de la Universidad San Martín de Porres. También forma parte del equipo de investigadores de agro-industrias virreinales de Ceres Indiana, Proyecto de Estudios Indianos del Centro de Investigación de la Universidad del Pacífico. A la par, Vargas es fundador/director del Concurso Sudamericano de Aceites de Oliva SUDOLIVA y del Panel de cata: Latin America Olive Oil Panel.

 

Con más de 15 años de experiencia, estuvo a cargo de realizar el Diagnóstico para declarar el Bosque el Olivar de San Isidro como Patrimonio Cultural y Natural de la Humanidad (UNESCO). Para el sector público peruano fue gerente de Cultura de la Municipalidad de Pueblo Libre y asesor externo de distintos Gobiernos Locales y Regionales del Perú. Mientras que para el sector privado nacional e internacional se ha desempeñado como consultor en áreas diversas: selección de materia prima, análisis de procesos y diseño de productos Premium. De manera simultánea es docente de aceites de oliva en Fundación Pachacútec, Cenfotur, Le Cordon Bleu y el IDVIP; donde aborda la dimensión académica de la producción y degustación de alimentos.

 

   Cristina Vallarino

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Estudió de vitivinicultura y enología en Madrid España, en WSET en Londres, y obtuve el High Certificate en vinos y espirituosos, con honores, es fundadora de la Asociación Peruana de Mujeres Catadoras, creadora de la primera Guía de Vinos de Perú. y Gerente General de "the wine tube" y Gerente de la Escuela Peruana de Cata. Así también, es creadora y dueña de "Los aromas del vino".
Profesora de instituciones reconocidas en Per y representante peruana de diversas ferias internacionales.
Cristina es miembro de la Cofradía Nacional de Catadoras de Pisco y alcanzó el título del mejor sumiller Jean Luc Pouteau. del mundo como experta catadora en alcoholes.
Es organizadora de Expovinos, por 10 años, considerada la mayor feria de vinos y piscos en Perú.
Cristina es columnista del diario El Comercio y el diario caretas. Además,es conductora del primer programa de vinos en Perú Divino Vino, Entre tintos y blancos, y Sabores y Placeres del mundo.
Ganó un premio meritorio por fomentar la cultura del vino en Perú otorgado por el Ministerio de Cultura.
Es miembro de la Asociación Francesa de Escritores de vino y ganadora de varios artículos.
y es miembro fundador del panel de cata para la Copa de Pisco Perú en Austria con el Sr. George Riedel.
Por otro lado, asesora de la feria de vinos en Medellin y Bogota y ayuda a organizar, en Arequipa, el módulo para los viticultores arequipeños.


 

   Lourdes González

lourdes-gonzalesIngeniera en Industrias Alimentarias de la UNJBG, Especialista Internacional en Elaiotecnia del Instituto de Investigación y Formación Agraria y Pesquera IFAPA - Venta del Llano- Jaén - España. Gerente Calidad e Innovación  en  Agroindustrias González SAC. Directora del CITE Agroindustrial de Tacna. Presidente del Directorio de la Asociación de  Productores de Aceite de Oliva del Perú y Past-presidenta de la Asociación Pro Olivo del Perú.

 

   Eduardo Lanfranco

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Eduardo Lanfranco es un joven empresario, dueño de la marca de chocolate "Cacaosuyo" y catador de cacao con muchos años de experiencia.

 

   Giovanna Maggiolo

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Profesional en chocolatería con más de 15 años de experiencia. Profesora de chocolatería y pastelería en distintas instituciones. Creadora de XOCOLATL, boutique peruana de chocolatería. Especialista en cata de chocolates. Defensora y promotora del cacao peruano. Autora de 2 libros de chocolatería. Instructora de chocolatería en diversos ámbitos sociales.

 

   José Francisco Visconti

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Agrónomo y Chocolatero, José Visconti se dedica a viajar la Amazonía y rescatar el sabor original del chocolate a través de su marca Elemento Chocolates, especializándose en la exploración de áreas silvestres junto con poblaciones indígenas nativas que cultivan cacao y combinando estos esfuerzos con la capacitación de cosecha y post-cosecha en micro-lotes para asegurar una calidad óptima final de grano de cacaos nativos. José Visconti también ha trabajado para el International Trade Center capacitando a distintas cooperativas Peruanas y ha sido consultor para distintas marcas chocolateras Peruanas en estrategias de cosecha, post-cosecha, e infraestructura necesaria para la optimización de estos procesos.

 

   Victor Padilla

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Victor Antonio Padilla, socio y chocolatier principal de Dreams of Eva, es maestro en sabor de chocolate por Ecole Chocolat y ganador dos años consecutivos en la final mundial del International Chocolate Awards. Dirige una marca joven que en cuatro años ha logrado acumular mas de 20 premios nacionales e internacionales, posicionándose como uno de los actores mas reconocidos de la industria. Ha adquirido conocimiento sobre las distintas etapas que construyen la cadena de producción de chocolate y tiene un gran acercamiento con el origen del cacao, lo que le ha dado las credenciales necesarias para ser invitado por eventos tanto nacionales como extranjeros en calidad de jurado, catador, panelista o expositor. De igual forma este nivel de conocimiento permite que su marca trabaje con chocolates elaborados desde el grano directamente bajo su supervisión, o sean chocolates desarrollados especialmente para él, por los mejores artesanos de la región.

 

   Edwin Quea

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Catador profesional en la escala Q Grader con certificación del CQI, con 10 años de experiencia, nacido en Puno, en la misma zona productora de los primeros cafés peruanos ganadores de campeonatos mundiales de calidad. Su experiencia lo llevo a catar cafés en calidad de catador oficial de Perú, en el más importante evento mundial de cafés especiales, la Global Specialty Coffee Expo 2017. En la cuidad de Seattle, EE. UU. Donde ha hecho cataciones Mundiales, con homólogos de países altamente exigentes como Etiopia, Costa Rica, Honduras, Kenia, Colombia y entre otros países. Actualmente, es juez Catador de la CUP OF EXCELLENCE PERU 2017. También, lleva el cargo como responsable del laboratorio de cafés especiales en el distrito de Quellouno, Cusco. Contribuyendo con los caficultores de esta localidad a trabajar en un enfoque de calidad asociada con la meta de saltar de la producción de granos de alto valor a la taza excelencia. Particularmente, está lanzando al mercado su propia marca de café teniendo su presencia la calidad asegurada. Su experiencia le ha llevado hacer consultor de cafés de especialidad y medios de comunicación especializado siendo un referente para el ámbito periodístico local, nacional e internacional.

 

   Giovanna Villegas

Giovanna-Villegas

MBA executive, Economista con mas de 20 años como co-gestor  de programas sociales en el sector gubernamental y gestor en el sector privado principalmente en transporte interprovincial  zona centro y Consultor en Proyectos de Responsabilidad social empresarial y Desarrollo sostenible

Presidente  de la Asociación Barista 2010-13

Representante Legal y Actual Gestor de la Asociación de baristas del Perú-ARTEBAR , desde el 2010 a la actualidad

Docente de la Escuela de CAfé en Le Cordon Bleu: Marketing Sensorial, Geografía del Café, Brew desde el 2013

 

Sommelier, IDVP-Universidad San Martin. 3 orden de merito -2004

Barista Experto, Le Cordon Bleu Peru

Barista Brewing, intermedio & Roasting Basic -SCAE

Roasting and Brew intermedio Latam SCA

Coffee Taster Level I PATHWAY Seed to cup SCAA

Curso Análisis sensorial de Alimentos, Univ Nacional Agraria.

 

Orientador en el desarrollo de cafeterías desde el 2010 a la fecha

Voluntariado en Barismo en zonas de producción, cafeterías, Ferias Especializadas de Cafe. Institutos de Gastronomia, Cafetea Peru.desde el 2010 a la fceha

 

Expositor en Ferias Especializadas de Cafe:

  1. EXPOCAFE 2011 al 2016:  CAFE& MARIDAJE,Extracción de cafe
  2. EXPOALIMENTARIA 2012 -2016 a cargo de la zona de cafe. expositor de brewing & grinding
  3. Juez en Coffee & Spirit 2016,
  4. Organizador del I concurso de Métodos de Extracción.2016
  5. Primer Reconocimiento de Cafes Especiales y Mejor Taza de Espresso 2017
 

   Lourdes Córdoba

Ingeniera en industrias alimentarias, especialista en control de calidad y normalización de café y cacao. Más de 20 años de experiencia profesional, actualmente  Jefe del Laboratorio de la Cámara Peruana de Café y Cacao. Especialización internacional en café y alimentos en  Alemania, Inglaterra, Colombia, Chile, Ecuador y Bolivia. Certificación internacional Q-Grader. Participación en más  de 50 eventos como ponente, juez y catadora de café y cacao.

 

   Diego Aste

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Maestro cervecero y socio de Cerveza Candelaria. Una de las figuras de una industria que empieza a surgir en el mercado peruano.

 

   Lyris Monasterio

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Lyris Monasterio Muñoz es Ingeniero en Industrias Alimentarias y Master en Viticultura y Enología; con estudios en la especialidad de Enología y Análisis Sensorial realizados en Francia, España e Italia. Posee gran experiencia en la elaboración de vinos, bebidas espirituosas y en especial el Pisco, fino aguardiente de uva del Perú. Es Consultora en proyectos agroindustriales y enología; brinda capacitación y asistencia técnica en el sector agroindustrial, con énfasis en la industria vitivinícola del país. Es catadora de vinos y bebidas espirituosas a nivel nacional e internacional.

 

   Jorge Llanos Goyena

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Jorge es Biólogo - Lactólogo, especialista en quesos y productos lácteos Así también, es Sommelier y catador profesional. Profesor de cata de Vinos, quesos y destilados Actualmente, es Director del Instituto del Vino y del Pisco de la USMP.

 

   Victor Tenias

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Víctor Tenías es un joven venezolano egresado del Colegio Universitario Hotel Escuela de los Andes Venezolanos -­ C.U.H.E.L.A.V. Desde hace 15 años se ha dedicado al mundo de la gastronomía y la industria del servicio, ejerciendo en países como Venezuela, USA, Dinamarca, Trinidad & Tobago(T&T) y Perú, siendo este último en donde obtuvo los títulos de Master Cuisine y Sommelier otorgados por la universidad "Le Cordon Bleu". Durante su tiempo en T&T fue reconocido por ser uno de los chefs que más ha promocionado la fusión de las cocinas caribeña y latinoamericana. En T&T formo parte del proyecto familiar de producción artesanal de diversos tipos de quesos aprendiendo a reconocer las diversas cualidades de este producto. Actualmente, está incorporándose al equipo docente de "Le Cordon Bleu" para enriquecer el pensum de esta excelente universidad impartiendo clases dentro del programa de cata y sumilleria.

 

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